Yves, Pierre & Jean Dietrich
Domaine Achillée

Situé en plein coeur de l’Alsace à Sherwiller (à une trentaine de kilomètres au nord de Colmar), les vignes du Domaine Achillée s’étendent aux 4 coins du centre Alsace. Pour la famille Dietrich, l’écologie et le respect de l’environnement sont au coeur de leurs valeurs. Leur objectif principal est de sublimer leur magnifique terroir en vinifiant les raisins le plus naturellement.

Afin de réduire l'utilisation des énergies fossiles au maximum, le chai est entièrement fait de paille et de bois. Le bâtiment est 100% écologique, aucune énergie n’est gaspillée en chauffage ou climatisation, le peu d’énergie utilisée est produite à partie des panneaux solaires sur le toit. Quant à l’eau, elle provient du système de récupération d’eau de pluie. Pour l’anecdote, leur chai est le plus grand bâtiment de paille de toute l’Europe avec plus de 2000 mètres carrés!

Le domaine est certifié bio depuis la fin des années 90 en plus d’être en biodynamie depuis une vingtaine d’années maintenant. Le terroir très varié se compose de graves, de grès, d’argile, de granite et de schistes. Au chai, c’est Jean (le fils d’Yves) qui est en charge des vinifications et inutile de mentionner qu’il y intervient le moins possible. Aucun intrant sauf parfois une pincée de soufre sur certaines cuvées. tout est mis en oeuvre au domaine afin de laisser les vins exprimer librement leur terroir.