Nicolas & Théo Einhart
Domaine Einhart

À quelques kilomètres de Rosheim, la petite commune de Rosenwiller pratique la viticulture depuis le VIe siècle. Elle est située dans la partie septentrionale du vignoble alsacien, tout au moins de son corps principal, qui suit le tracé de la plaine d’Alsace (le vignoble le plus au nord d’Alsace est l’enclave de Wissembourg, à la frontière palatine). Rosenwiller compte actuellement une quarantaine de vignerons, dont le domaine Einhart, établi de longue date.

En prenant les rênes du domaine en 1990, il décide de mettre en avant la préservation des zones écologiques dans ses vignes et refuse l'usage des produits phytosanitaires. Il fonde même l'association TYFLO, un véritable rempart pour défendre les valeurs. En 2008, le domaine entame sa conversion en agriculture biologique, et dès 2011, il obtient sa première certification. En 2020, un nouveau chapitre s'ouvre avec l'arrivée de Théo, le fils de Nicolas, qui rejoint l'aventure. Ensemble, ils incarnent une vision paysanne et respectueuse de la viticulture.

Les parcelles s’étendent sur des sols limoneux, argilo-calcaires dont certaines sont traversées par une veine ferrugineuse. Elles sont réparties sur des sommets comme des bas de côteaux. Tout le travail de Nicolas et Théo est d’aller chercher les maturités suffisantes sans perdre de vue la fraîcheur, travail remarquablement bien réalisé! Dans les vignes, la magie opère avec peu d'interventions. Le geste est mesuré, chaque action guidée par le respect du terroir et du fruit. Lors de la vinification, une approche délicate est privilégiée. Le pigeage est léger, la gravité remplace les machines, préservant ainsi la finesse et la subtilité des raisins.

La patience est de mise, car les bonnes choses prennent du temps. L'élevage se fait en cuve inox, en barrique ou en foudre, sur lies fines, pour enrichir les arômes et la complexité des vins.

Au Domaine Einhart, chaque vin a son propre caractère et son propre profil aromatique à préserver. Chaque bouteille est le reflet authentique du travail et de la passion pour le vin tout dans la volonté de faire perdurer la tradition alsacienne : la macération.