Domaine Nicolas Delfaud

Nicolas Delfaud, ancien sommelier à Paris, a eu un jour ce déclic que beaucoup rêvent d’avoir : changer de vie, de rythme, et se reconnecter à quelque chose de plus essentiel. Direction le Mâconnais, en Bourgogne sud, pour apprendre à faire du vin de ses propres mains. Après quelques années de formation (et pas mal de sueur au Château des Rontets), il lance son propre domaine à Verzé à l’automne 2015.

Aujourd’hui, le Domaine Nicolas Delfaud, c’est environ 4 hectares de vignes bichonnées à la main : du Chardonnay pour les blancs, du Gamay pour les rouges. Les parcelles sont plantées sur des coteaux calcaires orientés à l’est — un super spot pour capter la fraîcheur et la lumière du matin. Les vignes ont du vécu (jusqu’à 55 ans pour certaines), et ça se sent dans les bouteilles.

Nicolas bosse en bio depuis le début. Pas pour faire joli sur l’étiquette, mais parce que ça lui semble évident : pas de chimie dans les rangs, pas de maquillage en cave. Les fermentations se font avec les levures indigènes, sans intrants superflus, dans le respect total du raisin et du millésime. Chaque cuvée est une photo instantanée de son année.

Ce qu’on aime avec les vins de Nicolas ? C’est qu’ils ont une âme. Pas besoin d’un décodeur pour les comprendre, ils parlent vrai. Ce sont des vins vivants, ancrés dans leur terroir, qu’on a plaisir à ouvrir à la bonne franquette ou à garder en cave pour les grandes tablées.