Banyuls Ambré, Domaine du Traginer

Appellation : Banyuls
Vignerons : Jean-François Deu
Encépagement : 60% Grenache Blanc, 10% Grenache Gris, 30% Muscat à petit grains
Certification : Agriculture biologique, Demeter
Terroir : Schistes

Vinification : Rien que de bons raisins très mûrs en pressurage direct et débourbage à froid.
Fermentation spontanée avec les levures indigènes à froid (20°C), mutage à l’alcool vinique neutre certifié en agriculture biologique à 96°. Un soupçon de sulfites ajoutés à la vinification. En vieux foudre de bois (milieu oxydatif) selon la méthode Solera depuis le Banyuls Blanc millésime 2000. Non collé, non filtré, un soupçon de sulfites à la mise en bouteilles et c’est tout. Alcool acquis 17°.

Notes de dégustation : Un élixir haut de gamme, un vin de patience qui sommeille pendant 15 ans en barrique. À son réveil, il livre une complexité extraordinaire d'arômes de thé blanc, de cire miellée. Une bouche d'une douce rondeur tenue droite par une acidité remarquable.